Ebben a cikkben a mester megosztja tapasztalatait egy gáztűzhely és egy égő készítéséről pizza készítéséhez.
Szerszámok és anyagok:
-Lemez rozsdamentes fém;
- rozsdamentes acél sarok;
- egy cső rozsdamentes acélból;
- rozsdamentes acél szerelvények;
- profil rozsdamentes cső;
-Acél lemez;
-Fitingi;
-Rézcsövek;
-Szilikon tömítőanyag;
- Csempézett csempe;
-Termometr;
-Hegesztő berendezések;
-Kereső gép;
-USHM;
-Drel;
- Szalagfűrész;
-Shlifmashinka;
- Gyémánt fúrók;
- Cserépvágó;
- kulcsok;
-Uksus;
-Fémkefe;
- Repcemag-olaj;
Első lépés: Külső tok
Szinte az egész kemence rozsdamentes fémből készül. Ez szép, de merev bordákra van szükség, hogy az alkatrészek hevítés közben ne deformálódjanak. Ie alkatrész-hajlítási műveletek szükségesek.
A mester vágja a megfelelő méretű fémlemezt. Meghajlik.
Hegeszti a keretet és a csíkot.
Hegeszteni rozsdamentes acél lábakat.
Második lépés: Sütő
A sütőt a házba kell beépíteni.
A varázsló méretre vágja a lapot. Hajlítsa meg.
Megmunkálja és hegeszti a sütő hátulját.
Vágja és hozzáadja az oldalakat.
A fémvágásoktól és hegesztésektől a fémlemez felső részéig. Kívülről hegeszti a merevítőket a szalagból.
Harmadik lépés: Raklap
Az alsó rész normál fémlemezből készül. Az ilyen fém magas hővezető képességgel rendelkezik és hosszabb ideig tartja a hőt, mint egy rozsdamentes fém.
A varázsló méretre vágja a lapot. Hegesztés a szalag három oldalán.
Aztán a mester öntsen ecetet belsejébe és hagyja így éjszakára. Reggel a serpenyőt lemostuk, és repceolajjal megtöltöttük. Ezenkívül a raklapot több órán keresztül melegíteni kell. Egy ilyen művelet tapadásmentes bevonatot hoz létre a fémre.
Negyedik lépés: égők
A mester nagy tapasztalattal rendelkezik a propánégők gyártásában. A propán hátránya, hogy égéskor a kondenzátum melléktermékként szabadul fel. IeJól szellőző helyet kell biztosítani.
Ebben az esetben a propán gyorsan melegíti és fenntartja a kívánt hőmérsékletet. Ennek a kemencének négy égője lesz, két cső alakú égő alján és két fúvókás égő a kemence testében.
A mester figyelmeztet:
Ha nem tudja, hogyan kell dolgozni a propánnal, akkor ne próbálja meg saját maga elkészíteni ezeket az égőket.
Sugárhajtású égő.
Ezeket az égőket nagyon könnyű előállítani, sok hőt termelve, és a kemence nagy részét felmelegítik. Az égők rozsdamentes, kerek csőből készültek, amelybe két lyukat fúrnak. Két darab profilcsövet hegesztenek a csőhöz.
Ezután az égőt rögzítették és tesztelték. Az égőt enyhe felfelé lejtővel szereljük fel úgy, hogy a láng elérje a fémlemezt.
A tesztelés után a mester leszerelt egy égőt, mivel a hőmérséklet nagyon magas volt. A képen a test felső része deformálódott.
Cső alakú égők.
Ezek az égők szintén nagyon könnyen előállíthatók, és a kemence padlójának melegítésére szolgálnak. A mester két rozsdamentes acélcsövet használt, majd átvágta őket 1 cm-es résekbe, és a csövek végén hegesztették az összekötő harangokat.
Ezután a konzolokat hegesztettük és a gázvezetékeket huzaloztuk.
Mindkét égő egyetlen propánhengeren működik. Minden égőt (felül / alul) külön szelep szabályozza. A mester felszerelte a gázbeállító gombokat a kemence elejére.
Ötödik lépés: szembenézni
A teszt során a kemencetest kissé deformálódott, és a mester úgy döntött, hogy csempézi. Szilikon tömítéssel rögzítette a burkolólapot a testhez. Elmondása szerint ez ellenáll a magas hőmérsékleten.
Hatodik lépés: Elöl
A sütőajtó eltávolítható, csíkból készült, és rá van ragasztva. Két csapot hegesztenek a szalagon, és nekik két lyukat fúrnak a kemence keretére.
Az ajtóban kör alakú lyukat vágnak ki és beépítik egy hőmérőt.
Hét lépés: Felkészülés
Az összes munka elvégzése után a mester mindent megmosott és megtisztított. Emlékeztet arra, hogy a tapadásmentes bevonatot, amelyet a harmadik lépésben tárgyaltak, a sütő minden egyes használata után el kell végezni. Ebben az esetben a raklap nem rozsdásodik, és a termékek nem tapadnak hozzá.
A sütő készen áll. A sütő melegítési ideje kevesebb, mint 5 perc. A mester elégedett a termékével. Elmondása szerint már többféle pizzát elkészített. A hő, amelyet ez a sütő elér, könnyen nápolyi stílusú pizzát készíthet, gyönyörű pöttyös héjakkal. A kemence hőmérséklete a mester szerint eléri a 537 ° C (1000 ° F) értéket.
A teljes gyártási folyamat a videóban látható.
És most a mester receptje (röviden, részletesebben a forrásoldalon).
A legjobb pizza tésztát több összetevőből készítik: víz, élesztő, liszt, cukor / méz és só. Ha hozzáfér a 00 Olasz Liszthez, ez a tökéletes pizzakészítő megoldás. A Liszt 00 finoman őrölt, és a normál liszttől eltérő sebességgel szívja fel a vizet.
Tesztelési recept.
összetevők:
1 liter víz szobahőmérsékleten
50 gramm olívaolaj
25 gramm tengeri sót
1500 gramm liszt
10 gramm méz vagy cukor
5 gramm száraz élesztő
Öntsön vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt és mézet, alaposan keverje össze.
Adjunk hozzá 1000 gramm lisztet és keverjük körülbelül 5 percig.
Fedjük le törülközővel és hagyjuk 1 órán át.
Helyezze a tésztát lisztezett felületre, majd adja hozzá a maradék lisztet, sót és olívaolajat, és alaposan keverje össze. Gyúrjuk 15-20 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Készítsen labdát, zsírelje be kis mennyiségű olívaolajjal és hagyja 1 órán át hagyni.
Ezután vegyen egy sütőlapot és megszórja liszttel. Vágjuk a tésztát két részre, majd 200 grammokra és alakítsuk ki a golyókat. Helyezze a liszttel megszórott sütőlapra, megszórja liszttel és fóliával fedje le.Hagyja 6-8 órán át szobahőmérsékleten.
A töltést az alábbiak szerint készítjük el.
Öntsön egy nagy doboz San Marzano paradicsomlét egy nagy tálba, és adja hozzá:
1 marék friss bazsalikom
1 evőkanál tengeri sót
néhány evőkanál olívaolaj
Keverje össze, de ne dörzsölje meg az összetevőket.
A mester sajtot használt - mozzarellát.
Ezután a mester a tészta golyóit palacsintákba gördíti. Helyezzen egy vékony réteg mártást a tetejére, és meghintjük sajttal.
A sütőt 800-1000F hőmérsékletre melegíti és pizzát helyez be. 30 másodperc múlva fordítsa meg a kéreg másik oldalán a lángot. Megismétli a forgatási műveletet. Pár perc múlva a pizza készen áll.
A végeredmény egy csodálatos pizza volt, jó ropogós, csak akkor elérhető, ha szuper-magas hőmérsékleten főzik, és a megfelelő recepttel és főzési technikával!
Ki gondolta volna, hogy egy olyan egyszerű dolognak, mint a pizza, oly sok apró műszaki árnyalata van.