Víz nélkül egy növény nem tud növekedni és gyümölcsöt hozni. A víz szükséges a sejtek és szövetek szaporodásához és szaporodásához. Ez része az összes növényi szervnek. A víz aktív résztvevője a fotoszintézis folyamatának. A víz elpárolgása a levelekből lehűti a növényt. Ezenkívül a víz közvetítő szerepet játszik a növény összes része és szerve között: elvileg minden tápanyag folyik a vízzel oldatok formájában.
A víz mediátorként is szolgál, a növény és a talaj közötti kommunikáció eszközeként, ahonnan a gyökerek ásványi sók oldatát szívják be. Ezek a sók a növények fő táplálékai. Száraz, fel nem oldódott formában a növény nem képes felszívni a sókat. Kiderül, hogy így van: az étel a közelben van, de víz nélkül nem tudja lenyelni.
A sóoldatot a növény csak erősen hígítva fogyasztja. Ezért kénytelen hatalmas mennyiségű vizet felvenni a talajból. 1 g szárazanyag képződéséhez egy növényben 200–1000 g víznek kell átjutnia rajta: néhány növénynek kevesebb van, másoknak több. Például egy almafában 1 g szárazanyag fogyaszt akár 500 g és még ennél is több vizet. Ezután a víz szinte teljes része elpárolog a leveleken. Tehát a növény telhetetlen "vízdarab".
A növény hatalmas vízáramlása azonban nem indokolatlan hulladék. A magas vízfogyasztás egyik okát feltüntették: a növények gyökerei nem képesek felszívni egy „erős”, telített sóoldatot. És egy másik ok a levelek elpárolgása a vízben, ami nagyon fontos a növények meleg időben történő lehűtéséhez.
Nedvesség hiányában a gyümölcsnövények növekedése lelassul, a levelek rosszul fejlődnek, a petefészkek nagyon leesnek, és a gyümölcsök kicsik. Ezenkívül ezek a gyümölcsök idő előtt érlenek és leesnek. Ezenkívül az aszály által gyengített gyümölcsnövények nem tolerálják a téli fagyokat.
Hogyan lehet a talajt nedvességtartóvá tenni, és nem pazarolni? Az összes víz, amelyet a növény abszorbeál, a talajból kerül, és maga a talaj elsősorban az olvadó hóból, az esőből és kisebb mértékben a talajvízből jut be. A kertész feladata az esőben lévő összes nedvesség elfogása, a növények számára történő megtakarítás és az abszorpció megakadályozása.Ebből a célból a kertben számos munkát végeznek: a talaj mély ásása vagy az úgynevezett disking, majd - hóvisszatartás, az olvadékvíz áramlásának szabályozása, hogy megakadályozzák őket a kertből való elhagyásban, és megkönnyítik a talajba való felszívódását; tavasztól őszig - a talaj többszörös sekély meglazulása és ezzel együtt a gyomok megsemmisítése, amelyek elveszítik a gyümölcsnövények nedvességét. Ezenkívül a kert körül fák és cserjék kerti csíkját ültetik. Ez a sáv visszatartja a szél nyomását és gyengíti a talaj- és gyümölcsültetvényekre gyakorolt ürítő hatását.
Sok víz elpárolog, és a levelek mellett közvetlenül a talaj felszínéről is. A vízveszteség csökkentése érdekében a kerti talaj felületét árnyékoló bevonattal lehet bevonni. Ezt a bevonatot "talajtakarónak" hívják. Talajtakaróként humusz, tőzeg morzsok, lehullott levél, szalmadarab stb. Szolgálhat. A talajtakaró réteg vastagsága kb. 5–7 cm kell, hogy legyen. A talajt néha speciális papírral takarják, de ezt nem mindig könnyű megszerezni. Nagyon jó a humusz talajtakarásához, de szintén nem mindig elegendő mennyiségben. Van még egy jó bevonat, amely megvédi a talajt a nedvesség elpárolgásától: ez egy jól meglazult felső réteg.
Tehát nemcsak télen, a talajnak mennyezetre van szüksége havas fehér bundában - nyáron pedig a talajnak bundára van szüksége! Csak más anyagból - talajtakaró bevonat formájában. Jelentősége itt szintén más: nem hőt, hanem nedvességet takarít meg.
Tehát a meglazult talajtakaró egy nyitott talajtakaró. De egy nagy hátránya van: gyakran megújulást igényel. Miközben a felső réteg laza, jól megőrzi a talaj alsó rétegeinek talajnedvességét. De amint a felső réteg eloszlik az eső után és sűrű kéregré alakul, elveszíti talajtakaró tulajdonságát. Éppen ellenkezőleg, növeli a talaj nedvességvesztését. A tömörített rétegben a talajrészecskék és a pórusok között a legkisebb rés van. Ezeket a legfinomabb pórusokat vagy csöveket kapillárisoknak nevezzük.
A hajszálerekben a víz másképp viselkedik, mint a laza talajdarabok közötti nagy réseknél. A laza talajban a víz lefolyik és az alsó rétegeiben feloldódik. És a hajszálerekben a víz a gravitációval ellentétben rohan fel! A talaj felszínét elérve elpárolog.
A felső talajréteg kapilláris képessége káros jelenség, és ezzel küzdeni kell. Amint a talajt kéreg borítja, azonnal meg kell lazítani, meg kell szakítani az összes hajszárat. Ezután a felső réteg ismét talajtakarási tulajdonságokat szerez: ez ismét megtakarítja a talaj nedvességtartalmát. Nem csoda, hogy a talajművelést "száraz öntözésnek" hívják.
De a talajban is van ilyen kapilláris képesség, amely nem a kertész ellensége, hanem egy barátja neki. Ez a talaj alsó rétegeinek kapilláris képessége. Enélkül, az elhúzódó aszály alatt a kert a pusztítás szélére állhat. A talaj mély rétegeinek kapillárisai a gyökerekig táplálják a nedvességet, kiürítve a talajvízből, és ez bizonyos mértékig elfojtja a gyümölcsfák szomjúságát.