A konyhai kés a profi szakács fő eszköze. Erősnek, élesnek és problémamentesnek kell lennie. Vannak valódi, márkás kés a szakácsok számára, meglehetősen drága, költségeik 200 dollártól 3000 dollárig terjedhetnek. Megpróbálunk kiváló minőségű kést készíteni, csak 10 dollár befektetésével, és a közönséges kéziszerszámokat használjuk munkához.
Mindegyik kés elkészítése sok erőfeszítést igényel, ezért nagy türelemre van szüksége. A szerző kéziszerszámokkal dolgozva mindegyik kést körülbelül 20 órát tölt.
Természetesen senki sem tiltja meg az elektromos kéziszerszámok használatát, így a munka folyamata gyorsabb és könnyebb lesz.
A szerző által használt anyagok és eszközök:
Anyaglista:
- tuskó magas széntartalmú acélból (az ilyen acél edzhető lehet);
- fadarab vagy dostochki (tollak gyártásához);
- sárgaréz rudak (vagy közönséges szegek csapok gyártásához).
Szerszámlista:
- kalapács;
- fémfűrész;
- reszelő fa és fém;
- jelölő, papír;
- epoxi ragasztó;
- fogó;
- kesztyű;
- csiszolópapír;
- fa impregnáláshoz használt olaj.
A kés készítésének folyamata:
Első lépés. Kiválasztjuk a megfelelő acélt
Csak egy dolog befolyásolja a kés minőségét - a használt acél. Annak érdekében, hogy a penge hosszú ideig nem hülyebbé váljon, és a penge a lehető legvékonyabb és mindent vág, mint egy penge, az acélnak magas széntartalmúnak kell lennie. Minél több lesz, annál erősebb lesz az acél. A nagy szénmennyiség miatt az acél megkeményedhet, ez a szén adja a merevítést a fém számára az edzés során.
Az ilyen acélt általában olyan szerszámokban használják, mint például reszelők, villáskulcsok és egyéb. Az ilyen acélt általában rugókban is használják, például használhat egy régi autórugót. A szerző ilyen célokra a 01 acélt és az 1084 acélt is felhasználta. Az 1095 acél szintén meglehetősen széles népszerűségnek örvend. Alapvetően mindig kész munkadarabot vásárolhat a jobb acélból.
Második lépés Vágjon egy durva profilt
Először döntse el a kés alakját. A kész profilt elkészítheti a már készített késekből. Megváltoztathatja a meglévő profilt az ízlése szerint. Rajzoljuk a munkadarabra, majd egy fémfűrészeléssel vágjuk le egy csavarba. Ha van daráló, kiváló, vághat egy profilt ezzel.
Van még egy árnyalat, ha a munkadarabod megkeményedett, akkor nem fogja megvágni láncfűrészel.A kéziszerszámok használatához elengedni kell a fémrészt. Csökkentse vörösre például jó szénben, majd hagyja lehűlni szabadban. Ezután a fémnek lágynak kell lennie. Ha ez nem történt meg, akkor az acél rosszul hevült.
Annak érdekében, hogy a munkadarab ne sérüljön meg egy acél acél ajkaival, fogja meg két darab vagy blokk között.
Harmadik lépés Kör alakúak
A kúpok az élezés szöge, minél szélesebb a szög, annál simább és vékonyabb lesz a kés, ennek eredményeként a kés jobban vág. Először jelölje meg a kúpvonalakat a pengén mindkét oldalon, majd húzza a középvonalat a pengén, ahogy a szerző tette. A középvonal felhívásához olyan fúróra lesz szüksége, amelynek átmérője megegyezik a penge vastagságával.
Most egy fájlt veszünk, és egyenletesen távolítjuk el a fémét. Ezt nem lehet gyorsan megtenni egy fájllal, de gyakorlatilag nincs esélye arra, hogy elrontja a munkadarabot, ha egy darálóval összehasonlítjuk. Varrjon először az egyik, majd a második szélt. A durva reszelő után hajtson végre egy sekélyet a munka végére a mély karcolások eltávolításához.
Negyedik lépés A penge felületének csiszolása
Most már elkezdheti a munkadarab csiszolását. A feladat az lesz, hogy a felületet teljesen sima és egyenletes legyen, valamint a durva megmunkálás után különféle hibákat távolítson el. Először durva csiszolópapírt használunk, aztán minden kisebb és kisebb. Végül a papírszemcsének 1200 egységnek kell lennie. Ha szeretné, az őrlés után csiszolhatja a fémet, de ezt eddig értelmetlenül kell megtenni, mivel még mindig várunk a megszilárdulásra, amely után a fém ismét őrölésre kerül.
Ötödik lépés Fúrjon furatokat
A fogantyút két csappal rögzítik, mivel a szerző szegecteket használ, nagyok és látványosak. A kiválasztott csapokhoz fúrunk a kívánt átmérőjű lyukakat. Legalább két lyukat kell készítenie, a többi a kívánt módon. Óvatosan fúrjon, a pontosság érdekében tartsa a munkadarabot egy csapban. Az acél elég vastag, így könnyen törheti a fúrót.
Hatodik lépés Kioltás és vakáció
Az acélt meg kellkeményíteni, így keményedni fog, és a kés hosszú ideig éles marad. E célból összeállíthat egy egyszerű kemencét, amely egy gázégőn működik. A legegyszerűbb esetben a szenet vesszük fel, felfújjuk háztartási hajszárítóval vagy más levegőellátással. Az acélt élénkvörös színűre kell hevíteni, mindegyik acéltípus esetében van színkód. Keresse meg az állandó mágnest, hogy ellenőrizze a kívánt hőmérsékletet. Az acél megfelelő felmelegedése esetén az állandó mágnes nem vonzza azt. A munkadarabot teljes hosszában egyenletesen fel kell hevíteni.
Ezután hűtsük le a fém olajban, lehetőleg zöldségben. Motoros is megfelelő, de a bányászat nem ajánlott, mivel nagyon sok szennyeződés van benne, ami a felső fémréteg károsodásához vezethet.
Amikor a fém teljesen lehűlt, kezelje nagyon óvatosan, mivel az acél most nagyon törékeny. A kés rugalmassá tétele lehetővé teszi a fém felszabadulását. Ennek az eljárásnak köszönhetően kissé meglágyítjuk az acélt, és ez rugó tulajdonságokat nyer. Ehhez az eljáráshoz szüksége van kemencére, fontos, hogy ismerje a hőmérsékletet, annak 200-230 tartományban kell lennie.körülbelülC. Másfél órára sütjük a sütőt a sütőbe, és hagyjuk lehűlni a sütővel, ne nyissuk ki az ajtót. Mindent, ezután kiváló minőségű munkadarabot kap.
Hetedik lépés. Élezés és polírozás
A keményedés után az acélnak sok szennyező anyag lesz, például skála, égetett olaj és így tovább. Ezt az egészet meg kell tisztítani. Vegyünk egy kis csiszolópapírt, nedvesítsük meg WD-40-ben vagy sima vízben, és őröljük a felületet. A fém tisztításakor csiszolhatja. Használhat GOI pasztát és egyéb anyagokat.
Polírozás után élesítse a pengét. Ezt nagyon finom csiszolópapírral lehet elvégezni, darálókövek is használhatók, és a japán vízkő használható a legjobban, különféle szemcseméretű lehet. Nedvesítse meg az őrlőkövet vízzel, ez lehetővé teszi az öntisztítást és a fém jól élesítését. Egy minőségi késnek könnyen vágnia kell a papírt.
Nyolc lépés. toll
Mielőtt a fogantyút fával díszíti, fedje le a pengét maszkolószalaggal, tekerje be elektromos szalaggal vagy rögzítse más módon, hogy ne vágja magát.A fogantyú párnái fából készült kellékekből vagy rudakból készülnek, amelyeket hosszirányban két részre vágnak. Vágjuk a munkadarabokat a kívánt méretre, fúrunk furatokat, majd összeszereljük őket csapokra. Miután ellenőrizte, hogy minden rendben van-e, ragasztja a munkadarabokat epoxi ragasztóval, és szorítsa meg a fogantyút egy szorítóval, amíg teljesen megszárad.
Amikor a ragasztó megszárad, vegyen egy fájlt a fára, és hozzon létre egy fogantyúprofilt. Ez nem nehéz. Könnyebb ilyen munkát végezni egy durva szemcsés köszörű hegyezőn. Nos, akkor veszünk csiszolópapírt, és a fogantyút teljesen sima lesz. Ha szeretné, csiszolhatja.
A végén impregnálást használunk a fára, különben azonnal megreped a vízből. A lenmagolaj megmentésre kerül. Az olajat keverhetjük a méhviasszal, vízfürdőn melegítve. A kapott "kenőcsöt" felvisszük a fára, és hagyjuk, hogy áztassa. A végén csiszoljuk a felületet.
Ennek eredményeként kiváló konyhai késünk van, amelyet irigyelni tudsz!