A Rowan bogyók szeptemberben megpirosodnak, de a betakarításra a legjobb idő a fagy után. Fagy által elfoglalt, nem olyan keserű. A Rowan-t fürtökben, a fánkkal és a levelekkel együtt távolítják el a tetőtérben vagy az istállóban, amikor hideg van, és a hőmérséklet nem emelkedik nulla fölé. Száríthatja a kályha közelében, majd télen főzhet párolt gyümölcsöt, zselét, pite töltéshez. És természetesen a hegyi hamu cukorral főzött. Íme néhány recept.
Jam. 1 kg bogyó esetén - 1 kg cukor, 2 pohár víz.
Válasszon érett bogyókat, öblítse le és forraljuk forró vízben, amíg meglágyulnak (ne hagyjuk forrni!). Engedje le a vizet. Amikor a bogyók lehűltek, tegye egy tálba, öntsen cukrot előre elkészített cukorszirupmal, és főzze több szakaszban főzésig, távolítsa el a tűzről és tartsa 3-4 órán keresztül, mivel a berkenye bogyók nagyon lassan szívják fel a cukrot. Öntse a kész lekvárt mély fajanszlemezekbe és tartsa 10–12 órán át, majd helyezze át az előkészített üvegekbe.
A lekvár színének megőrzése, valamint az íz javítása érdekében a főzés végén hozzáadhat citromsavat 1 g sav / 1 kg cukor mennyiségére.
Ábra. Mossa meg a kiválasztott bogyókat, tegye egy serpenyőbe, lehetőleg egy fajanszos edénybe (víz nélkül!), És áztassa a kemencében 50–70 ° C hőmérsékleten 4–5 órán keresztül, amíg meglágyul. Ezután dörzsölje át a bogyókat egy gyakori szitán. Keverjük össze a pürét cukorral 1: 1 arányban és főzzük, amíg alacsony lángon meg nem sűrűdik. A kapott tömeget egyenletesen ossza el egy vízzel megnedvesített porcelán edényre, és tegye meleg helyre 2-3 napra. Vágja a szárított tömeget darabokra, megszórja porcukorral, csomagolja üvegedényekbe, fedje le pergamenpapírral, kösse össze és hűvös, száraz helyen tárolja.
Kandírozott gyümölcsök. A lekvárhoz hasonlóan főzik, csak hosszabb ideig, hogy a szirup teljesen viszkózus legyen. Közvetlenül a főzés után öntsük a bogyókat és a szirupot egy szitára, és hagyjuk 2 órán át a szirup teljes kiürítéséhez. Ezután fektesse a bogyókat egy rétegben egy szitára és szárítsa egy nem forró kemencében, kinyitva az ajtót. Ezután megszórjuk a kandírozott gyümölcsöt cukorral, és szárítsuk meg újra. Rendezzük a kandírozott bogyókat üvegekbe és szorosan zárjuk le, és öntsük a lehűtött szirupot palackokba.
Lekvár. 1 kg bogyó esetén - 1,5 kg cukor. Öntsen kis mennyiségű vizet a bogyókkal, és mérsékelt lángon főzze, amíg lágyak nem lesz, majd dörzsölje át egy szitán. Tegyük újra a tűzre, adjunk hozzá cukrot és keverés közben töltsük fel sűrűségre. Forró öntsük a lekvárt fűtött kannákba, majd lehűlve és megvastagodva fedjük le pergamentel, kössük össze és hűtsük le.
Öntsünk önmagát egy 3-4 cm-es réteggel a pergamentel vagy műanyag csomagolással bélelt rétegelt lemez dobozokra. Húzza fel a dobozokat, mint a csomagok a rétegelt lemez tetejére, és helyezze át a pincébe. Ebben az esetben a lekvárt könnyebb darabolni "édességekbe" és kiszolgálni, és annyira lenyűgözőnek tűnik.
Rowan cukorban. 1 csésze víz és 1 csésze cukor felforralja a szirupot, és alacsony lángon hagyva öntse bele a hegyi kőris minden ágát külön. Ezután tekerje be finom cukorral és szárítsa meg egy nem forró sütőben. Nagyon szép, ha a süteményeket különféle ételeken cukorban szolgálják fel berkenyevel!